Reconocimiento y evaluación de hongos encontrados en la Panadería Pan de Amor, Bucaramanga

Study Extent

En la panadería pan de amor ubicada en la Calle 70 #55-63 en Bucaramanga, Barrio Lagos del cacique

Sampling

Aislamiento del hongo mediante la captura de conidios en medios de cultivo OGY+ 0,05mg/L de cloranfenicol; mediante el uso del equipo aspirador de aire MAS-100 ECO, se colectó un volumen de 60 litros de aire en las instalaciones de la Panadería Pan de Amor. Los crecimientos obtenidos de forma axénica se le identificaron sus características macroscópicas, y por otra parte se visualizaron microscópicamente con azul de lactofenol o KOH al 10% y se estudió el crecimiento macroscópico de los hongos en diferentes medios de cultivos comerciales.

Quality Control

Equipo de protección personal: Antes de comenzar, asegurarse de usar equipo de protección personal, como guantes desechables, una mascarilla y gafas de seguridad, para evitar la inhalación de esporas de hongos y proteger la piel. Los medios de cultivo fueron preparados y esterilizado por los auxiliares de laboratorio UDES.

Method steps

1. Fase 1 Evaluación macro y microscópicamente el crecimiento de los hongos, en diferentes medios de cultivo con el fin de analizar su morfología: Se realizó mediante la captura de conidios en medios de cultivo OGY+ 0,05mg/L de cloranfenicol; mediante el uso del equipo aspirador de aire MAS-100 ECO, se colectó un volumen de 60 litros de aire en las instalaciones de la panadería Pan de Amor.
2. Se prepararon los diferentes medios de cultivo adecuados para el crecimiento de hongos. Estos medios pueden incluir agar Sabouraud, agar PDA (agar papa dextrosa) u otros medios específicos según el tipo de hongo que desee analizar.
3. En un portaobjetos se colocó una pequeña muestra del crecimiento fúngico en el portaobjetos. Luego, se realizó la visualización de estructuras de reproducción se realizó mediante la técnica de cinta adhesiva de 1 cm de ancho que se cortó en trozos de aproximadamente 5cm de largo y se pegó en los bordes de las colonias. Posteriormente se pegó en un portaobjeto con gotas de azul de lactofenol o KOH al 1% según la presencia o ausencia de pigmento esto con el propósito de examinar detenidamente las estructuras microscópicas características y discernir sobre el género.
4. Se seleccionaron los géneros más representativos, estos se sembraron en medios como PDA, OGY, RB, SAB y agar agua donde se evaluaron las características macroscópicas de la colonia en presencia de diferentes componentes nutricionales.
5. Fase 2 Recomendaciones el fin de mitigar el desarrollo de estos microorganismos en panadería: Se elaborarán propuestas de medidas destinadas a reducir la contaminación de la materia prima. En este sentido, se proporcionarán recomendaciones específicas para mitigar el crecimiento de dichos hongos, y se realizó un póster académico.
6. Los organismos fueron depositados en la colección biológica de la UDES (CBUDES).

Este recurso consta de cinco registros biológicos pertenecientes al reino Fungi, filos Ascomycota y Mucoromycota, distribuidos en 3 clases, 3 órdenes, 3 familias y 4 géneros. El 100% se encuentra clasificado a nivel de género.

1. Penicillium
   rank: genus
2. Fusarium
   rank: genus
3. Aspergillus
   rank: genus
4. Mucor
   rank: genus
5. Penicillium
   rank: genus

La toma de muestras se realizó en Bucaramanga, Barrio Lagos del Cacique, Calle 70 #55-63.